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Les liens de la filière
Lien vers la conversation Restauration générale sur WhatsApp
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Les acteurs de la filière
Les coordinateurs de la filière
- Villette Makerz
- FIG - Food Index for Good
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Agir ensemble pour une restauration plus durable dans le 11e
Dans le cadre de la démarche circulaire du 11e arrondissement, un réseau local se structure autour de la filière restauration.
🎯 L’objectif : Passer à l’échelle sur la collecte des déchets alimentaires dans la restauration
Pour cette première année, nous souhaitons amorcer une dynamique collective et opérationnelle autour de la gestion des déchets alimentaires dans la restauration au sein du XIème arrondissement.
L’enjeu : tester des solutions concrètes, mutualisées et accessibles, dans un contexte où l’obligation réglementaire est encore très peu appliquée sur le terrain.
Objectifs opérationnels :
- Déployer une solution de collecte élargie
- Lever les freins majeurs (manque de place, coût, logistique, contraintes horaires, flou réglementaire…)
- Tester un modèle duplicable
- Impliquer également les client·es et citoyen·nes
Deux axes de travail complémentaires :
🔹Axe I – Logistique
→ Objectif : assurer une large couverture opérationnelle
Les profils des restaurateur·ices sont variés, il faut donc s’adapter à eux et raisonner en termes de besoins fonctionnels (capacité à stocker, temps disponible, motivation, etc.).
1. Collecte mutualisée en porte-à-porte
Profil cible : restaurateur·ices avec un espace pour les contenants.
- Le tarif est indexé au nombre de passages, pas directement au volume.
- L’effet d’échelle repose donc sur la densité d’établissements engagés dans un périmètre donné.
- L’objectif est d’engager le maximum de restaurateur·ices
💡 Leviers économique :
-Une offre sans engagement pendant un certains nombre de mois, soutenue par la Ville & les Alchimistes pourrait réellement impacter les résultats.
-Coupler cela à de la sensibilisation
-Une péréquation des coûts est envisageable entre établissements pour rendre le service viable sans exclure les plus précaires.
2. Renforcement des Points d’Apport Volontaire (PAV)
Profil cible : établissements qui n’ont pas l’espace
- Optimiser l’accès aux PAV pour les établissements en renforçant leur présence, leur visibilité et leur signalétique.
🔹 Axe II – Communication & sensibilisation
→ Objectif : déclencher l’adhésion par des bénéfices concrets.
Préparation d’un kit de communication adapté :
- Un flyer clair et simple : avantages, fonctionnement, carte des PAV, contacts, offre spéciale test à rajouter au livret fourni par FIG.
- Stickers & signalétique : label “resto engagé”, QR code vitrine ou ticket.
- Temps forts terrain : défis entre quartiers, visites, présentations collectives.
- Annuaire local des lieux engagés.
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Prochaines actions
- Mise en place d’un kit de communication (flyer, sticker)
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Les groupes de travail
- Groupe de travail technique - Les Alchimistes, Moulinot, la Mairie du XIème, la Mairie de Paris, la DPE, FIG et Villette Makerz, Carton Plein
- Groupe de travail communication - FIG (Eva), et Villette Makerz (Aurore et Ann-Charlotte)
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Agenda de la Restauration
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